🥳 🧧 爸爸的节日素什锦（羅漢齋 / 賀年齋菜）！

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 把干竹荪、粉丝和黑木耳分别用40-50°C（104-122°F）的温水浸泡约10分钟，至软化。干香菇也用温水泡发，保留泡香菇的水。
2. 清理杏鲍菇（海鲜菇）并去掉根部。将秀珍菇对半切开再切片。芹菜切成约2英寸（5厘米）长的段，再切成细条。大白菜梗和叶分开切成一口大小。胡萝卜切片。去掉香菇蒂，较大的香菇如需要可斜切成两半。
3. 将竹荪挤干水分，去掉两端，用冷水洗至水清，再切成1-2英寸（2.5-5厘米）的段。将干豆腐皮切成1-2平方英寸（约2.5-5平方厘米）的小块。
4. 把红腐乳压成粗泥。在碗中混合素蚝油、生抽、老抽、料酒、2茶匙糖、0.5茶匙盐和0.25茶匙白胡椒粉。蒜切末，姜切成较大的块。
5. 炒锅大火加热油至160°C（320°F）。分小批炸豆腐皮约8秒，至其浮起。把油留出备用。
6. 烧开一锅水，放入黑木耳和玉米笋煮20-30秒，再放入竹荪煮30-40秒。用漏勺全部捞出。把芹菜和胡萝卜焯约90秒，然后捞出。
7. 炒锅大火加热约一分钟，倒入留出的油，转中火。炒香蒜、姜和红腐乳20-30秒。加入香菇、大白菜梗和秀珍菇，翻炒30-40秒。
8. 加入料酒，让其小火煮开、充分吸收。加入泡香菇的水和清水。加入焯过的蔬菜、白菜叶和炸好的豆腐皮。盖上锅盖煮4-5分钟，直到冒出蒸汽、豆腐皮变软。再加入杏鲍菇（海鲜菇）。
9. 倒入调好的酱汁，用锅中的汤汁涮洗碗底的残余酱料。尝味，少量多次地调整盐。
10. 把泡软的粉丝放在锅中央，让它吸收锅底的酱汁，再把其他食材盖在上面。盖上锅盖焖约1分半钟。
11. 把1汤匙玉米淀粉和1汤匙水调成水淀粉。加入荷兰豆，然后分次倒入水淀粉，直到达到你喜欢的浓稠度。
12. 加入芝麻油，关火，尝味调整后即可装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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