Boulettes de poisson maison juteuses de Papa (鱼丸)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement le tilapia, puis l'aplatir en le frappant avec le dos d'un couteau. Répéter 1 à 2 fois de plus jusqu'à obtenir une pâte très tendre.
2. Hacher finement les crevettes de la même façon : aplatir et frapper avec le dos du couteau, en répétant 1 à 2 fois de plus jusqu'à obtenir une pâte.
3. Mélanger soigneusement la pâte de poisson et la pâte de crevettes, en aplatissant le mélange avec le dos d'un couteau, une spatule ou une palette.
4. Hacher finement la coriandre et l'oignon vert. Hacher finement environ 2,5 cm² d'écorce d'orange séchée réhydratée et 3 à 4 tranches de gingembre.
5. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre blanc, le bouillon de poule en poudre, l'œuf, la fécule de maïs et l'eau.
6. Ajouter la pâte de poisson et les herbes hachées dans le bol, puis mélanger soigneusement pendant 2 à 3 minutes.
7. Ajouter l'huile de sésame et l'huile d'olive, puis mélanger encore 30 à 60 secondes.
8. Prendre des morceaux de pâte et les claquer plusieurs fois dans le bol pour la rendre plus souple.
9. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
10. Pour cuire : en fondue chinoise, prélever une boule de pâte à la cuillère et la plonger dans le bouillon jusqu'à cuisson, un peu moins d'une minute. En friture, frire les boules dans une huile à point de fumée élevé, comme l'huile de maïs, à 175 °C (350 °F) pendant environ 1 minute. En sauté, aplatir en petites galettes et faire revenir chaque face 2 à 3 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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