Polpette di pesce fatte in casa, succose, di papà (鱼丸)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritare finemente il tilapia, poi appiattirlo battendolo con il dorso del coltello. Ripetere 1-2 volte in più finché non diventa molto tenero e simile a una pasta.
2. Tritare finemente i gamberi allo stesso modo: appiattire e battere con il dorso del coltello, ripetendo 1-2 volte in più fino a ottenere una pasta.
3. Unire bene la pasta di pesce e quella di gamberi, appiattendo il composto con il dorso di un coltello, una spatola o un mestolo.
4. Tritare finemente il coriandolo e la cipolla verde. Tritare finemente circa 1 pollice quadrato (circa 6,5 cm²) di buccia d'arancia secca reidratata e 3-4 fette di zenzero.
5. In una ciotola, mescolare sale, zucchero, pepe bianco, dado di pollo, uovo, amido di mais e acqua.
6. Aggiungere la pasta di pesce e le erbe alla ciotola e mescolare bene per 2-3 minuti.
7. Aggiungere l'olio di sesamo e l'olio d'oliva e mescolare per altri 30-60 secondi.
8. Prendere dei grumi di impasto e sbatterli più volte nella ciotola per renderlo più elastico.
9. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti.
10. Per la cottura: in stile hot pot, prelevare una palla di impasto con un cucchiaio e immergerla nel brodo finché non è pronta, poco meno di un minuto. Per la frittura, friggere le palline in un olio con alto punto di fumo, come quello di mais, a 175 °C (350 °F) per circa 1 minuto. Per saltare in padella, schiacciare in piccole polpette e cuocere in padella 2-3 minuti per lato.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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