¡Agridulce de cerdo jugoso de papá (咕噜肉)!

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la carne de cerdo a contrafibra en unos trozos y luego corte estos perpendicularmente a la fibra en trozos de unos 0,6 a 1,3 cm de grosor.
2. Mezcle la carne de cerdo con sal de ajo y salsa de soja clara durante unos 1 minuto, luego añada el huevo batido y masajee otros 30 segundos. Deje marinar mientras prepara el resto.
3. Corte los pimientos y las cebollas en triángulos pequeños y la piña en trozos del tamaño de un bocado.
4. Bata el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre, la maicena, la sal y el agua durante 45 a 60 segundos.
5. Añada la harina a la carne marinada y masajee durante 1 a 2 minutos, añadiendo unas gotas de agua si hace falta para repartirla uniformemente.
6. Rebece cada trozo de carne con maicena de un plato, apretando cada trozo un par de veces para cubrirlo.
7. Primera fritura: caliente el aceite de maíz, suficiente para cubrir la carne, a 149 a 176 °C (300 a 350 °F). Añada la carne con cuidado y fríala durante 7 a 8 minutos, apretándola al añadirla. Déjela reposar 1 a 2 minutos y luego retírela con una espumadera cuando empiece a dorarse y a crujir.
8. Segunda fritura: caliente el aceite a 204 °C (400 °F), fría la carne durante 1 a 2 minutos y retírela con una espumadera.
9. Escurra el aceite y guárdelo. Añada las verduras picadas y cocínelas durante 30 segundos, luego añada la piña y cocine otros 30 segundos. Retire las verduras y la piña del wok.
10. Añada un poco de aceite de maíz al wok y reduzca la salsa durante 1 a 2 minutos hasta que hierva. Devuelva la carne, las verduras y la piña al wok y saltéelo con la salsa durante 1 a 2 minutos. Sirva de inmediato.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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