😊 Le porc aigre-doux juteux de Papa (咕噜肉) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le porc en quelques morceaux, puis tranchez-les perpendiculairement aux fibres en morceaux d'environ 0,6 à 1,3 cm.
2. Mélangez le porc avec le sel à l'ail et la sauce soja claire pendant environ 1 minute, puis ajoutez l'œuf battu et malaxez encore 30 secondes. Laissez mariner pendant la préparation du reste.
3. Coupez les poivrons et les oignons en petits triangles et l'ananas en morceaux à bouchée.
4. Mélangez le ketchup, la cassonade, le vinaigre, la maizena, le sel et l'eau pendant 45 à 60 secondes.
5. Ajoutez la farine au porc mariné et malaxez 1 à 2 minutes, en ajoutant quelques gouttes d'eau si nécessaire pour bien répartir la farine.
6. Enrobez chaque morceau de porc de maizena posée dans une assiette, en pressant chaque morceau quelques fois pour bien le couvrir.
7. Première friture : chauffez l'huile de maïs, en quantité suffisante pour immerger le porc, à 149–176 °C (300–350 °F). Plongez délicatement le porc et faites frire 7 à 8 minutes, en pressant les morceaux en les ajoutant. Laissez-le tranquille 1 à 2 minutes, puis sortez-le à l'écumoire dès qu'il commence à dorer et à croustiller.
8. Deuxième friture : chauffez l'huile à 204 °C (400 °F), faites frire le porc 1 à 2 minutes, puis égouttez-le à l'écumoire.
9. Videz l'huile du wok en la gardant. Faites sauter les légumes hachés 30 secondes, puis l'ananas 30 secondes. Retirez légumes et ananas du wok.
10. Ajoutez un peu d'huile de maïs dans le wok et faites réduire la sauce 1 à 2 minutes jusqu'à ébullition. Remettez le porc, les légumes et l'ananas dans le wok et mélangez avec la sauce pendant 1 à 2 minutes. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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