Carne de porco agridoce suculenta do papai (咕噜肉)!

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a carne de porco transversalmente às fibras em alguns pedaços e depois corte-os perpendicularmente às fibras em fatias de cerca de 0,6 a 1,3 cm de espessura.
2. Misture a carne de porco com sal de alho e molho de soja claro por cerca de 1 minuto, depois adicione o ovo batido e massageie por mais 30 segundos. Deixe marinar enquanto prepara o restante.
3. Corte os pimentões e as cebolas em pequenos triângulos e o abacaxi em pedaços do tamanho de uma mordida.
4. Bata o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, o amido de milho, o sal e a água por 45 a 60 segundos.
5. Adicione a farinha à carne marinada e massageie por 1 a 2 minutos, acrescentando um pouco de água se necessário para espalhar uniformemente.
6. Passe cada pedaço de carne no amido de milho de um prato, apertando cada pedaço algumas vezes para cobri-lo.
7. Primeira fritura: aqueça o óleo de milho, em quantidade suficiente para submergir a carne, a 149 a 176 °C (300 a 350 °F). Adicione a carne com cuidado e frite por 7 a 8 minutos, apertando-a ao colocar. Deixe descansar por 1 a 2 minutos e então retire com uma escumadeira quando começar a dourar e ficar crocante.
8. Segunda fritura: aqueça o óleo a 204 °C (400 °F), frite a carne por 1 a 2 minutos e retire com uma escumadeira.
9. Despeje o óleo, guardando-o. Adicione os legumes picados e cozinhe por 30 segundos, depois adicione o abacaxi e cozinhe por mais 30 segundos. Retire os legumes e o abacaxi do wok.
10. Adicione um pouco de óleo de milho ao wok e reduza o molho por 1 a 2 minutos até ferver. Devolva a carne, os legumes e o abacaxi ao wok e misture com o molho por 1 a 2 minutos. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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