😊 Le travers de porc vapeur au taro JUTEUX de papa (芋頭蒸排骨) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les haricots noirs fermentés 3 fois, puis les faire tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 5 minutes pour les réhydrater.
2. Retirer la fine membrane blanche des travers de porc : faire une petite incision à une extrémité entre la membrane et la viande, puis tirer pour l'enlever. Couper les travers en morceaux à bouchée et les mettre dans un bol.
3. Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs, le sel, le sucre, la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le bicarbonate de soude, le vin de cuisine, l'eau et le poivre blanc. Hacher finement le gingembre, l'ail et l'écorce de mandarine réhydratée, puis les ajouter à la marinade avec l'huile de sésame. Verser sur les travers et bien mélanger.
4. Laisser mariner les travers 30 à 60 minutes.
5. Éplucher le taro et le couper en cubes de 2 à 5 cm.
6. Mélanger le taro avec 1 c. à soupe de sauce soja claire et l'étaler uniformément au fond du plat de cuisson à la vapeur.
7. Émincer l'oignon vert et le piment rouge, puis réserver.
8. Écraser la moitié des haricots noirs réhydratés avec le dos d'une cuillère et les incorporer aux travers. Ajouter l'huile végétale et mélanger à nouveau.
9. Disposer les travers sur le taro, d'abord le long du bord puis au centre. Répartir les haricots noirs entiers restants et parsemer de piment haché.
10. Placer un panier vapeur dans une casserole et verser de l'eau jusqu'à juste recouvrir le panier. Une fois l'eau en ébullition, poser le plat dessus et cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes.
11. Le taro est cuit lorsqu'une baguette le transperce facilement. Éteindre le feu et retirer délicatement le plat, la vapeur est très chaude.
12. Saupoudrer d'oignon vert haché et servir.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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