🤤 Les wontons JUTEUX de papa (雲吞) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les oignons verts en petits morceaux, en gardant un peu de côté pour la décoration si vous le souhaitez.
2. Coupez le porc en tranches, puis en bâtonnets, puis en petits morceaux, sans les hacher finement pour garder du mœlleux. Rincez-le à l'eau, massez-le doucement, puis égouttez-le dans une passoire.
3. Hachez les crevettes en morceaux d'environ la taille d'un ongle. Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs et une pincée de poivre blanc, puis mélangez pendant 15 à 20 secondes pour bien enrober.
4. Pressez fermement le porc contre la passoire à plusieurs reprises pour en extraire un maximum d'eau.
5. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Ajoutez le porc et mélangez bien pendant 30 à 45 secondes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et mélangez encore 30 secondes.
7. Ajoutez les crevettes et les oignons verts sans les mélanger tout de suite. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, jusqu'à 2 jours au maximum.
8. Humidifiez une cuillère, puis mélangez la farce avec les crevettes et les oignons verts pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le tout soit homogène.
9. Pliez les raviolis : déposez environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque feuille et pliez en triangle, ou façonnez-les à la cuillère en pressant la farce dans une feuille humidifiée, puis pincez le dessus pour bien fermer. Congelez les feuilles restantes dans un sac hermétique.
10. Pour congeler les wontons, disposez-les sur un plateau pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient à moitié congelés, puis mettez-les en sac. Décongelez-les 1 à 2 heures avant la cuisson.
11. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les wontons et remuez doucement avec des baguettes. Gardez le feu vif jusqu'au retour à l'ébullition, puis baissez à feu moyen.
12. Faites cuire environ 4 à 5 minutes au total. Vous pouvez ajouter une tasse d'eau froide environ 3 minutes après, une fois les wontons remontés, puis attendre un nouveau bouillon (environ 2 minutes).
13. Quand tous les wontons flottent et que la farce est bien cuite, retirez-les de la casserole.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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