🤤 I wonton SUCCULENTI di papà (雲吞)!

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le cipollotti a pezzetti piccoli, tenendone da parte un po' per la guarnizione se volete.
2. Tagliate la spalla di maiale a fette, poi a strisce, poi a pezzetti piccoli, senza tritarla troppo finemente per mantenere una buona masticabilità. Sciacquate la carne in acqua, massaggiatela delicatamente, poi scolatela in un colino.
3. Tagliate i gamberi a pezzi grandi circa come un'unghia. Aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais e una spruzzata di pepe bianco, poi mescolate per 15-20 secondi per ricoprirli uniformemente.
4. Premete ripetutamente con decisione la carne di maiale scolata contro il colino per eliminare più acqua possibile.
5. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di dado di pollo fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungete il maiale e mescolate bene per 30-45 secondi. Unite 1 cucchiaio di olio di sesamo e mescolate per altri 30 secondi.
7. Aggiungete i gamberi e i cipollotti senza mescolare subito. Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a un massimo di 2 giorni.
8. Bagnate un cucchiaio, poi mescolate il ripieno con i gamberi e i cipollotti per 30-60 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Chiudete i wonton: mettete circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia e piegate a triangolo, oppure formateli con un cucchiaio, premendo il ripieno in una sfoglia inumidita e pizzicando la parte superiore per chiudere. Congelate le sfoglie avanzate in un sacchetto chiuso.
10. Per congelare i wonton, disponeteli su un vassoio per 3-4 ore finché non sono semicongelati, poi metteteli in un sacchetto. Scongelateli per 1-2 ore prima di cuocerli.
11. Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungete i wonton e mescolate delicatamente con le bacchette. Tenete il fuoco alto finché l'acqua non torna a bollire, poi abbassate a fuoco medio.
12. Cuocete per circa 4-5 minuti in totale. Facoltativo: aggiungete una tazza di acqua fredda circa 3 minuti dopo, quando i wonton galleggiano, e attendete un nuovo bollore (circa 2 minuti).
13. Cuocete finché tutti i wonton galleggiano e il ripieno è cotto, poi scolateli dalla pentola.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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