Empty My Fridge
爸爸的超好吃锅贴（鍋贴）！
食材
- 鸡肉1 磅
- 芹菜4 根
- 白菜1 磅
- 姜1 盎司
- 蚝油1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 鱼酱1 汤匙
- 白胡椒1 茶匙
- Chicken stock · 粉1 汤匙
- 糖1 ½ 茶匙
- 盐1 茶匙
- 玉米淀粉3 汤匙
- 麻油1 汤匙
- 油2 汤匙
- 锅贴皮1 包
- 醋1 汤匙
- 辣椒油1 茶匙
步骤
- 将鸡肉稍微冷冻至半硬，切成极薄的片，叠起来切成细条。将细条转90度，剁成细末，放入大碗中。
- 在小碗中混合蚝油、生抽、鱼露、白胡椒粉、鸡精粉、糖、盐、淀粉和水。加入鸡肉中抓拌至充分裹匀。
- 将芹菜和白菜剁碎。放入沸水中焯1分钟，沥干并挤去多余水分。
- 将姜按照处理鸡肉的方法切末。将姜、蔬菜和肉馅与香油混合均匀。
- 检查馅料。如果太湿，倒掉多余汤汁，或加入更多淀粉，或冷藏至变硬。
- 将饺子皮放在非惯用手上，中间放2茶匙馅料，在边缘刷上水。对折成半月形，捏出五个间距均匀的褶，把边缘完全封紧。初学者可少放些馅。
- 中高火在平底锅中加入2汤匙油。将锅贴摆入锅中，彼此不要接触。加水至没过锅贴一半，盖上锅盖，煮3至4分钟直到水沸腾。转小火煮至水基本收干。
- 揭盖，移动锅贴以防粘锅，再加少量油。盖上锅盖约30秒，直到底部酥脆金黄。
- 将锅贴翻面再煎1分钟。关火。
- 将醋、辣椒油和糖混合成蘸料。尝味调整后即可上桌。
根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。
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