¡El Scrumptious arroz frito Yangzhou de papá (揚州炒飯)!

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el arroz tres veces, desechando el agua almidonada y usando agua fresca cada vez.
2. Cuece el arroz con un poco menos de agua de lo habitual para que quede firme. Usa una olla arrocera u otro método. El arroz americano es más duro y necesita más agua; el resultado debe quedar firme, cocido por completo y no pastoso.
3. Corta las zanahorias y el char siu en cubos medianos. Pica las cebolletas en trozos medianos, separando la parte blanca de la verde. Corta las gambas a lo largo por la mitad.
4. Casca los huevos en un bol, añade sal y bate.
5. Pon agua a hervir en una cazuela mediana. Añade las zanahorias y los guisantes y cuécelos durante 30 a 40 segundos.
6. Añade las gambas y cuécelas durante 3 minutos. Escurre y reserva.
7. Calienta el wok a fuego alto durante un minuto y luego añade el aceite. Está listo cuando empiece a ondular.
8. Añade sal a los huevos batidos, viértelos en el wok y cocínalos de 10 a 15 segundos; después añade el arroz cocido.
9. Saltea a fuego alto, deshaciendo los huevos y el arroz, hasta que oigas crepitar, unos 2,5 a 3 minutos.
10. Baja el fuego, añade sal y salsa de soja clara. Aparta el arroz a los lados, pon el char siu en el centro y cocínalo hasta que empiece a calentarse; luego mézclalo y cocina 1,5 minutos.
11. Añade las verduras y las gambas, sube el fuego, mezcla bien y añade aceite para que el arroz brille.
12. Añade las cebolletas, mezcla, retira del fuego, prueba y ajusta el sazón antes de servir.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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