Riz frit à la Yangzhou de Papa (揚州炒飯)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz trois fois en jetant l'eau d'amidon et en utilisant de l'eau fraîche à chaque fois.
2. Faites cuire le riz avec un peu moins d'eau que d'habitude pour qu'il reste ferme, au cuiseur à riz ou par une autre méthode. Le riz américain est plus dur et demande plus d'eau ; il doit être ferme, bien cuit et pas détrempé.
3. Coupez les carottes et le char siu en cubes moyens. Hachez les oignons nouveaux en morceaux moyens en séparant le blanc du vert. Coupez les crevettes en deux dans la longueur.
4. Cassez les œufs dans un bol, salez et battez.
5. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les carottes et les petits pois et faites cuire 30 à 40 secondes.
6. Ajoutez les crevettes et laissez cuire 3 minutes. Égouttez et réservez.
7. Chauffez le wok à feu vif pendant une minute, puis ajoutez l'huile. Elle est prête quand elle ondule.
8. Salez les œufs battus, versez-les dans le wok et laissez cuire 10 à 15 secondes, puis ajoutez le riz cuit.
9. Faites sauter à feu vif en émiettant les œufs et le riz jusqu'à entendre un crépitement, environ 2,5 à 3 minutes.
10. Baissez le feu, ajoutez le sel et la sauce soja claire. Poussez le riz sur les côtés, mettez le char siu au centre et laissez-le chauffer, puis mélangez et faites cuire 1,5 minute.
11. Ajoutez les légumes et les crevettes, remontez le feu, mélangez bien et ajoutez de l'huile pour faire briller le riz.
12. Ajoutez les oignons nouveaux, mélangez, retirez du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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