Riso fritto alla Yangzhou del papà (揚州炒飯)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate il riso tre volte, eliminando ogni volta l'acqua d'amido e usando acqua fresca.
2. Cuocete il riso con un po' meno acqua del solito così resta sodo, con il cuociriso o con un altro metodo. Il riso americano è più duro e richiede più acqua; il risultato deve essere sodo, cotto a fondo e non scotto.
3. Tagliate le carote e il char siu a cubetti medi. Tritate le cipolle verdi a pezzi medi, separando la parte bianca da quella verde. Tagliate i gamberi a metà per il lungo.
4. Rompete le uova in una ciotola, salate e sbattete.
5. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola media. Aggiungete le carote e i piselli e cuocete per 30-40 secondi.
6. Aggiungete i gamberi e cuocete per 3 minuti. Scolate e mettete da parte.
7. Scaldate il wok a fuoco alto per un minuto, poi aggiungete l'olio. È pronto quando ondeggia.
8. Salate le uova sbattute, versatele nel wok e cuocete per 10-15 secondi, poi aggiungete il riso cotto.
9. Saltate a fuoco alto spezzettando uova e riso finché non sentite lo scoppiettio, circa 2,5-3 minuti.
10. Abbassate il fuoco, aggiungete sale e salsa di soia chiara. Spingete il riso ai lati, mettete il char siu al centro e lasciate scaldare, poi mescolate e cuocete per 1,5 minuti.
11. Aggiungete verdure e gamberi, alzate il fuoco, mescolate bene e versate un filo d'olio perché il riso diventi lucido.
12. Aggiungete le cipolle verdi, mescolate, togliete dal fuoco, assaggiate e regolate di sale prima di servire.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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