O Arrasador arroz frito Yangzhou do Papai (揚州炒飯)!

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz três vezes, descartando a água com amido e usando água fresca a cada vez.
2. Cozinhe o arroz com um pouco menos de água do que o habitual para que fique firme. Use uma panela elétrica de arroz ou outro método. O arroz americano é mais duro e precisa de mais água; o resultado deve ficar firme, bem cozido e não empapado.
3. Corte as cenouras e o char siu em cubos médios. Pique as cebolinhas em pedaços médios, mantendo separadas as partes brancas e verdes. Corte os camarões ao meio, no sentido do comprimento.
4. Quebre os ovos em uma tigela, acrescente sal e bata.
5. Leve água para ferver em uma panela média. Adicione as cenouras e as ervilhas e cozinhe por 30 a 40 segundos.
6. Adicione os camarões e cozinhe por 3 minutos. Escorra e reserve.
7. Aqueça o wok em fogo alto por um minuto e depois adicione o óleo. Ele estará pronto quando começar a ondular.
8. Adicione sal aos ovos batidos, despeje-os no wok e cozinhe por 10 a 15 segundos; em seguida, acrescente o arroz cozido.
9. Refogue em fogo alto, desmanchando os ovos e o arroz, até ouvir um chiado, cerca de 2,5 a 3 minutos.
10. Abaixe o fogo, adicione sal e molho de soja claro. Empurre o arroz para as laterais, coloque o char siu no centro e cozinhe até começar a aquecer; depois misture e cozinhe por 1,5 minuto.
11. Adicione os legumes e os camarões, aumente o fogo, misture bem e acrescente óleo para que o arroz fique brilhante.
12. Adicione as cebolinhas, misture, retire do fogo, prove e ajuste o tempero antes de servir.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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