爸爸的超级美味扬州炒饭（揚州炒飯）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 把米淘洗三次，每次都倒掉淘米水，换清水。
2. 比平时少放一些水煮饭，使米饭更有嚼劲，可用电饭煲或其他方法。美国大米较硬，需要更多水；煮好的米饭应粒粒分明、熟透但不糊烂。
3. 把胡萝卜和叉烧切成中等大小的丁。把葱切成中等段，葱白和葱绿分开。把虾仁纵向对半切开。
4. 把鸡蛋打入碗中，加盐打散。
5. 在中号锅中把水烧开，放入胡萝卜和豌豆煮30至40秒。
6. 加入虾仁煮3分钟，捞出沥干备用。
7. 把炒锅用大火烧一分钟，再加油，油面泛起波纹即可。
8. 在蛋液中加盐拌匀，倒入炒锅炒10至15秒，再加入煮好的米饭。
9. 大火翻炒，把鸡蛋和米饭炒散，听到噼啪声响时（约2.5至3分钟）。
10. 转小火，加入盐和生抽。把米饭推到锅边，中间放入叉烧，待叉烧开始受热后拌入米饭，再炒1.5分钟。
11. 加入蔬菜和虾仁，转大火拌匀，再淋油使米饭光亮。
12. 加入葱段拌匀，离火，试味并调整咸淡后装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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