🤫 Le SECRET de papa pour le bœuf mongol le plus juteux (蒙古牛肉) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Parer le bœuf posé à plat sur une planche en retirant les nerfs blancs et filandreux.
2. Repérer le sens des fibres et couper la viande en fines tranches à contre-fil, en découpant d'abord de gros morceaux si nécessaire pour obtenir des bouchées.
3. Rincer les tranches à l'eau froide pour enlever la myoglobine rouge, puis presser doucement pour retirer l'excédent d'eau sans les casser.
4. Mélanger le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, l'eau, l'huile d'huître, la sauce soja claire, le tamari et le poivre blanc dans un bol. Ajouter le bœuf et mélanger jusqu'à ce qu'il absorbe la marinade.
5. Couper l'oignon en deux, l'émincer en tranches d'environ 6 mm et séparer les tranches. Couper les oignons verts en morceaux de 2,5 cm en séparant le blanc du vert. Hacher finement l'ail. Couper les poivrons en lanières.
6. Dans un petit bol, mélanger l'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce chili, le sucre et le vin de cuisine pour préparer la sauce.
7. Incorporer 1 once d'huile à la viande, puis 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
8. Faire chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit sur le point de fumer. Faire tourner l'huile pour l'enduire, ajouter le reste de l'huile et chauffer environ une minute. Ajouter le bœuf et faire frire environ 1,5 minute, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement croustillant.
9. Retirer le bœuf avec une écumoire en laissant l'huile s'égoutter, et réserver. Verser l'excédent d'huile dans un récipient séparé, en gardant juste assez pour finir le plat.
10. Rallumer le feu, ajouter l'ail, les piments secs, l'oignon, le blanc des oignons verts et les poivrons. Faire sauter 1 à 1,5 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé et cuit.
11. Remettre le bœuf dans le wok et faire sauter environ 20 secondes.
12. Ajouter la sauce et le vert des oignons verts, faire sauter 30 secondes de plus, puis éteindre le feu.
13. Arroser d'huile de sésame, mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement, puis dresser.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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