🤫 Il SEGRETO di papà per il manzo mongolo più succoso (蒙古牛肉)!

Name: 🤫 Il SEGRETO di papà per il manzo mongolo più succoso (蒙古牛肉)!
Total time: 30 min
Ingredients: 11 oz Manzo; 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 2 cucchiai Amido di mais; 2 cucchiai Salsa di ostriche; 5 ½ cucchiaini Salsa di soia; ¼ cucchiaini Pepe bianco in polvere; 1 cucchiaio + 1 oz + 2 oz Olio; 1 Cipolle; 5 gambi Cipollotto; 2 spicchi Aglio; 1 Peperone; 4 Peperoncino, essiccato; ½ cucchiaini Salsa piccante; 1 cucchiaino Zucchero; 1 cucchiaio Vino di Shaoxing; 1 cucchiaio Olio di sesamo

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Manzo11 oz
Bicarbonato di sodio1 cucchiaino
Amido di mais2 cucchiai
Salsa di ostriche2 cucchiai
Salsa di soia5 ½ cucchiaini
Pepe bianco in polvere¼ cucchiaini
Olio1 cucchiaio + 1 oz + 2 oz
Cipolle1
Cipollotto5 gambi
Aglio2 spicchi
Peperone1
Peperoncino · essiccato4
Salsa piccante½ cucchiaini
Zucchero1 cucchiaino
Vino di Shaoxing1 cucchiaio
Olio di sesamo1 cucchiaio

Preparazione

Rifilate la carne posata piatta su un tagliere, eliminando il nervetto bianco e filamentoso.
Individuate la direzione della fibra e tagliate la carne a fette sottili contro la fibra, dividendola prima in pezzi più grandi se serve per ottenere bocconi.
Sciacquate le fette in acqua fredda per eliminare la mioglobina rossa, poi strizzatele delicatamente per togliere l'acqua in eccesso senza spezzarle.
In una ciotola mescolate bicarbonato, 1 cucchiaio di amido di mais, acqua, salsa di ostriche, salsa di soia chiara, tamari e pepe bianco. Aggiungete la carne e mescolate finché non ha assorbito la marinata.
Tagliate la cipolla a metà, affettatela a circa 6 mm di spessore e separate le fette. Tagliate le cipollotti in pezzi da 2,5 cm, tenendo separati bianco e verde. Tritate finemente l'aglio. Tagliate i peperoni a strisce.
In una ciotolina mescolate salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa al peperoncino, zucchero e vino da cucina per preparare la salsa.
Unite 1 oz di olio alla carne, poi aggiungete 1 cucchiaio di amido di mais.
Scaldate il wok a fuoco alto finché non è quasi fumante. Versate l'olio ruotando per ricoprire, aggiungete il resto dell'olio e scaldate per circa un minuto. Aggiungete la carne e friggete per circa 1,5 minuti, finché è cotta e leggermente croccante.
Togliete la carne con una schiumarola lasciando scolare l'olio, e tenetela da parte. Versate l'olio in eccesso in un contenitore separato, lasciandone nel wok solo quanto basta per finire il piatto.
Riaccendete il fuoco, aggiungete aglio, peperoncini secchi, cipolla, parte bianca dei cipollotti e peperoni. Saltate in padella per 1–1,5 minuti, finché sono profumati e cotti.
Rimettete la carne nel wok e saltate per circa 20 secondi.
Aggiungete la salsa e la parte verde dei cipollotti, saltate per altri 30 secondi, poi spegnete il fuoco.
Irrorate con olio di sesamo, mescolate, assaggiate e regolate di sapore, quindi servite..

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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