🤫 老爸的秘诀，做最多汁的蒙古牛肉（蒙古牛肉）！

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 把平放在砧板上的牛肉上的白色筋膜和韧性筋络修掉。
2. 找出肉的纹理方向，逆纹切成薄片；如需要，可先切成大块再切成一口大小的薄片。
3. 用冷水冲洗肉片以去除红色肌红蛋白，然后轻轻挤去多余水分，注意不要弄碎肉片。
4. 在碗中混合小苏打、1汤匙玉米淀粉、水、蚝油、生抽、特级生抽（tamari）和白胡椒粉。加入牛肉拌匀，直到肉片吸收腌料。
5. 把洋葱对半切开，切成约6毫米厚的片，再把洋葱片分开。把葱切成2.5厘米的段，葱白和葱绿分开放。蒜拍碎、剁成末。把甜椒切成条。
6. 在小碗中混合蚝油、生抽、老抽、辣椒酱、糖和料酒，调成酱汁。
7. 把1盎司油拌入牛肉，再拌入1汤匙玉米淀粉。
8. 大火加热炒锅，直到快要冒烟或刚开始冒烟。转动锅身让油布满锅壁，加入剩余的油，加热约一分钟。放入牛肉炒约1.5分钟，直到熟透并微微酥脆。
9. 用漏勺捞出牛肉，让油沥干，放在一旁。把多余的油倒入另一个容器中，锅里只留下足够完成这道菜的油量。
10. 重新开火，加入蒜末、干辣椒、洋葱、葱白和甜椒，翻炒1至1.5分钟，直到香气散出、熟透。
11. 把牛肉放回锅中，翻炒约20秒。
12. 加入酱汁和葱绿，再炒30秒，然后关火。
13. 淋上芝麻油，拌匀，尝味并调整味道，然后装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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