😋 Les œufs cuits à la vapeur ultra-soyeux de papa !

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez les oignons verts et réservez-les pour la garniture.
2. Placez la grille vapeur dans le wok et posez votre bol dessus.
3. Versez assez d'eau pour que le bol soit immergé d'un tiers à la moitié. Retirez le bol et couvrez le wok.
4. Portez l'eau à ébullition à feu vif.
5. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel, le bouillon de poulet en poudre et l'huile. Mélangez à la fourchette ou aux baguettes.
6. Chauffez l'eau tiède à 35–45 °C (95–113 °F) : elle doit être tiède au toucher sans être brûlante ; sans thermomètre, passez-la 45 à 60 secondes au micro-ondes. Comptez 0,5 tasse d'eau par œuf.
7. Versez un quart de l'eau tiède dans les œufs et mélangez jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface. Ajoutez le reste et mélangez jusqu'à voir à nouveau des bulles.
8. Une fois l'eau du wok bouillante, retirez le couvercle et placez délicatement le bol à l'intérieur. Versez le mélange d'œufs et couvrez le wok.
9. Laissez l'eau reprendre l'ébullition à feu vif, ce qui prend 1 à 4 minutes. Baissez ensuite à petit frémissement et cuisez environ 8 minutes.
10. Vérifiez la cuisson en secouant doucement le bol : l'œuf doit trembler comme une gelée. Retirez le couvercle, ajoutez l'oignon vert et le poivre blanc, puis sortez le bol avec des gants de cuisine.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufOignon vert