¡La sopa de arroz crujiente de papá (鍋巴湯)!

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo a lo largo por la mitad y luego corta cada mitad en láminas finas. Marina con sal, maicena y agua, mezcla bien y reserva.
2. Pela y desvena las gambas, retira las colas, corta por la mitad las más grandes, enjuágalas hasta que queden limpias, escúrrelas bien y mézclalas con maicena. Reserva.
3. Lava bien el repollo chino, el pak choi, la seta rey (king oyster), la zanahoria y los guisantes mangetout (o las judías verdes) y escúrrelos.
4. Corta el repollo chino en trozos pequeños de unos 1,25 cm de grosor, corta la seta por la mitad a lo largo y luego en trozos pequeños, corta la zanahoria por la mitad a lo largo y en rodajas, deja los guisantes enteros o córtalos en diagonal, y corta el pak choi por la base del tallo y en trozos pequeños.
5. En un wok o cazuela grande a fuego alto, añade el caldo de pollo y 4 tazas de agua (hirviendo si es posible), tapa y deja que rompa a hervir.
6. Añade 4 oz de aceite. Pon primero la zanahoria y cocina brevemente; después añade el resto de verduras y mezcla. Sazona con 2 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de azúcar, reduciendo la sal si usas caldo normal.
7. Tapa y vuelve a llevar a ebullición. Destapa, añade el pollo y remueve para separarlo; 20 a 30 segundos después, añade las gambas y vuelve a remover.
8. Tras 15 a 20 segundos, sazona con 0,5 cucharaditas de aceite de sésamo, 0,25 cucharaditas de pimienta blanca y 1 cucharadita de salsa de pescado, prueba y ajusta, y pasa a un bol para servir.
9. En un wok limpio y seco, calienta aceite a 375 °F (190 °C). Fríe las galletas de arroz, moviéndolas, durante 40 a 50 segundos hasta que se doren ligeramente, y luego sácalas.
10. Añade las galletas de arroz crujientes a la sopa en la mesa y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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