♨️ La soupe de riz croustillant de Papa ! (鍋巴湯)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le blanc de poulet en deux dans la longueur, puis émincez finement chaque moitié. Mélangez avec le sel, la fécule et l'eau, bien remuer, puis réservez.
2. Décortiquez les crevettes, retirez les queues et la veine, coupez en deux les grosses, rincez jusqu'à ce qu'elles soient propres, essorez, puis enrobez de fécule et réservez.
3. Lavez soigneusement le chou chinois, le pak choï, le pleurote du panicaut, la carotte et les pois mangetout (ou haricots verts), puis égouttez.
4. Coupez le chou en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, coupez le champignon en deux dans la longueur puis en petits morceaux, coupez la carotte en deux dans la longueur puis en rondelles, laissez les pois mangetout entiers ou coupez-les en biais, et coupez le pak choï à la base puis en petits morceaux.
5. Dans un grand wok ou une grande marmite à feu vif, versez le bouillon de poulet et 4 tasses d'eau (bouillante si possible), couvrez et portez à ébullition franche.
6. Ajoutez 4 oz d'huile. Mettez d'abord la carotte et laissez cuire un instant, puis ajoutez les autres légumes et mélangez. Assaisonnez avec 2 c. à café de sel et 0,5 c. à café de sucre, en réduisant le sel si vous utilisez un bouillon classique.
7. Couvrez et remettez à ébullition. Découvrez, ajoutez le poulet et remuez pour le détacher, puis 20 à 30 secondes plus tard ajoutez les crevettes et remuez à nouveau.
8. Après 15 à 20 secondes, assaisonnez avec 0,5 c. à café d'huile de sésame, 0,25 c. à café de poivre blanc et 1 c. à café de sauce de poisson, goûtez et ajustez, puis versez dans un bol de service.
9. Dans un wok propre et sec, chauffez l'huile à 190 °C (375 °F). Faites frire les galettes de riz en les remuant 40 à 50 secondes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis égouttez-les.
10. Ajoutez les galettes de riz croustillantes dans la soupe à table et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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