♨️ 爸爸的滋滋作响锅巴汤！(鍋巴湯)

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将鸡胸肉纵向对半切开，再把每半切成薄片。加入盐、玉米淀粉和水拌匀，腌制备用。
2. 剥壳去尾，去除虾线，大虾对半切开，用清水反复冲洗至干净，沥干后裹上玉米淀粉备用。
3. 将大白菜、白菜仔、杏鲍菇、胡萝卜和荷兰豆（或四季豆）洗净沥干。
4. 大白菜切成约1厘米厚的小块；杏鲍菇纵向对半切开再切小块；胡萝卜纵向对半切开再切片；荷兰豆可整个保留或斜切；白菜仔在根部切开，大片叶子斜切成小块。
5. 在大锅或炒锅中大火加热，倒入鸡汤和4杯水（有开水更好），盖上盖子烧至完全沸腾。
6. 加入4盎司油。先放胡萝卜煮片刻，再加入其余蔬菜翻拌。加2茶匙盐和半茶匙糖调味；若用普通鸡汤，应减少盐的用量。
7. 盖上盖子再次烧开。揭盖，放入鸡肉并拌散，20至30秒后放入虾仁，再次翻拌。
8. 15至20秒后，加入半茶匙香油、四分之一茶匙白胡椒粉和1茶匙鱼露调味，试味后按口味调整，盛入汤碗。
9. 干净干燥的锅中将油加热至375°F（190°C）。放入锅巴，边翻动边炸40至50秒，炸至微黄后捞出。
10. 上桌时将酥脆的锅巴放入汤中，立即趁热享用。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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