Papas Beruhigender Congee mit Schweinefleisch und Hundertjährigem Ei! (皮蛋瘦肉粥)

Von Made With Lau · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Reis dreimal waschen und dabei jedes Mal das Wasser wechseln. Nach dem letzten Spülen in gerade so viel sauberem Wasser einweichen, dass er bedeckt ist, mit Salz und Öl.
2. Die getrockneten Jakobsmuscheln mit einer Zange oder einem Nussknacker in kleinere Stücke brechen, zweimal waschen und beiseitestellen.
3. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, die Jakobsmuscheln hineingeben, dann den eingeweichten Reis mit seiner Einweichflüssigkeit dazugeben.
4. Wieder aufkochen, mit leicht versetztem Deckel abdecken, einmal umrühren und etwa 25 Minuten kochen lassen, ohne dass es überkocht.
5. Die Schweineschulter halb gefrieren lassen (oder halb auftauen), in Scheiben schneiden, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Gut abspülen und abtropfen lassen.
6. Ingwer fein hacken und mit Salz, weißem Pfeffer, Speisestärke, Wasser und optional Natron vermischen. Das Schweinefleisch hinzufügen und gut vermengen, dann das Sesamöl unterrühren.
7. Koriander und Frühlingszwiebel fein hacken. Hundertjährige Eier schälen, eines in Spalten schneiden, die anderen beiden in Spalten und dann in kleinere Stücke schneiden.
8. Wenn die Congee-Basis gar ist, die Hitze reduzieren, mit dem Schneebesen den Reis zerteilen und andicken, bei Bedarf kochendes Wasser zugeben, falls er zu dick ist.
9. Die Hitze auf niedrig stellen und kleine Klümpchen Schweinefleisch in den Congee geben, vorsichtig umrühren und dann etwa 3 Minuten bei mittel-niedriger Hitze garen, bis das Schweinefleisch gerade hellbraun wird.
10. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder mehr kochendem Wasser nachwürzen. Die kleinen Stücke Hundertjähriges Ei unterrühren, 30 Sekunden warten und dann die Hitze ausschalten.
11. In Schalen servieren, mit den Eispalten, Koriander und Frühlingszwiebel belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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