🍲 Congee réconfortant au porc et à l'œuf de cent ans (皮蛋瘦肉粥) de Papa !

Par Made With Lau · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz trois fois en changeant l'eau à chaque fois. Après le dernier rinçage, faites-le tremper dans juste assez d'eau claire pour le couvrir, avec le sel et l'huile.
2. Cassez les noix de Saint-Jacques séchées en petits morceaux à la pince ou au casse-noix, lavez-les deux fois et mettez de côté.
3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive à feu vif, ajoutez les Saint-Jacques, puis le riz égoutté et son eau de trempage.
4. Remettez à ébullition, couvrez en laissant le couvercle légèrement de travers, remuez une fois, et maintenez un frémissement fort sans déborder pendant environ 25 minutes.
5. Mettez le porc (de l'échine ou du jarret) au congélateur juste assez pour le raffermir, ou décongelez-le à moitié, tranchez-le, coupez les tranches en bâtonnets, puis en petits dés. Rincez et égouttez bien.
6. Hachez finement le gingembre et mélangez-le avec le sel, le poivre blanc, la fécule de maïs, l'eau et le bicarbonate (facultatif). Ajoutez le porc, mélangez bien, puis incorporez l'huile de sésame.
7. Hachez finement la coriandre et l'oignon vert. Épluchez les œufs centenaires, coupez-en un en quartiers, et coupez les deux autres en quartiers puis en petits morceaux.
8. Une fois la base du congee cuite, baissez le feu, fouettez pour défaire le riz et épaissir, et ajoutez de l'eau bouillante si c'est trop épais.
9. Baissez le feu et déposez de petites boulettes de porc dans le congee, remuez doucement, puis laissez cuire à feu doux-moyen environ 3 minutes, jusqu'à ce que le porc devienne légèrement brun clair.
10. Goûtez et ajustez avec un peu de sel ou d'eau bouillante si nécessaire. Incorporez les petits morceaux d'œuf centenaire, attendez 30 secondes, puis éteignez.
11. Servez dans des bols, garni de quartiers d'œuf, de coriandre et d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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