🌶 Le piment de Papa, sauce chinoise pimentée ! (辣椒酱)

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Écrasez, pelez et hachez finement l'ail, puis mettez-le de côté.
2. Équeutez les piments, fendez-les dans la longueur, coupez-les en fines lanières puis en petits dés. Faites de même avec les piments Chao Tian Jiao. Gardez les piments dans un bol à part, séparément de l'ail.
3. Chauffez le wok à feu maximum jusqu'à ce qu'il soit chaud sans fumer, puis baissez à feu moyen ou doux. Ajoutez l'huile et chauffez-la jusqu'à 250 °F (121 °C). Si l'huile devient trop chaude, baissez le feu et ajoutez un peu d'huile à température ambiante.
4. Ajoutez l'ail haché et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Ajoutez les piments coupés en dés. Le frémissement doit rester calme ; remuez jusqu'à ce que l'huile prenne la couleur rouge des piments.
6. Faites cuire à feu moyen environ 1 minute, puis à feu doux pendant 2 minutes.
7. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et la pâte de haricots fermentés. Mélangez bien et faites cuire encore 40 à 50 secondes.
8. Incorporez l'huile de sésame et éteignez le feu.
9. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à un an. Prélevez toujours avec une cuillère propre et sèche, et jetez à la moindre trace de moisissure, de décoloration inhabituelle ou d'odeur rance.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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