🤩 Les travers de porc BBQ chinois de Papa (燒排骨) délicieux !

Par Made With Lau · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites des incisions entre les os et le long du côté épais des travers. Épongez les deux faces avec du papier absorbant.
2. Frottez les travers de sel à l'ail sur toutes les surfaces, en insistant sur les incisions.
3. Dans un saladier moyen, mélangez le sucre, le sel, le poivre blanc, le ketchup, le vin de cuisine chinois, la poudre cinq-épices et le colorant rouge (facultatif). Étalez finement cette marinade sur les deux faces des travers, posés sur un plateau tapissé de film, puis emballez-les.
4. Réfrigérez 4 à 8 heures. Ne laissez pas mariner plus longtemps, sinon la viande devient dure.
5. Préparez le glaçage : utilisez du maltose ou du miel, ou faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes 1 minute, remuez, puis 1 minute de plus en remuant entre les deux. Le sirop est prêt lorsqu'il nappe une cuillère ; il épaissit en refroidissant. Attention, il est très chaud.
6. Sortez les travers et laissez-les reposer environ 1 heure. Préchauffez le four à 204 °C (400 °F).
7. Tapissez un plat de cuisson de papier d'aluminium et posez une plaque de cuisson dessus. Enfournez les travers non couverts pendant 30 à 35 minutes.
8. Badigeonnez les travers de glaçage et remettez-les au four 10 minutes de plus.
9. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que le jus reste dans la viande.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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