🦀 Le crabe au gingembre et aux oignons verts (薑蔥炒蟹) délicieux de Papa !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous utilisez du crabe vivant, brossez la carapace, les pattes et les pinces à l'eau froide avec une éponge, puis mettez-le au congélateur 30 minutes pour l'endormir. (Passez cette étape avec un crabe surgelé qui vous convient.)
2. Épluchez le gingembre si vous le souhaitez, ou gardez la peau bien lavée. Coupez une partie en fines tranches et écrasez le reste pour plus de saveur.
3. Coupez et jetez les racines des oignons verts, écrasez légèrement les parties blanches et coupez-les en tronçons de 2 pouces (5 cm).
4. Écrasez, épluchez et hachez grossièrement l'ail.
5. Dans un bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja Kikkoman, le tamari, le poivre blanc et le sucre. Mettez de côté.
6. Retirez la carapace principale, versez le liquide et retirez les branchies. Coupez les pattes au niveau de l'articulation la plus haute près du corps. Coupez le corps en deux, puis chaque moitié en 4 morceaux le long des lignes des fibres. Coupez les pointes acérées des pattes, puis écrasez les carapaces des pattes avec le couteau. Coupez chaque pince en deux au niveau de l'articulation molle et é
7. Retirez l'estomac en appuyant près des yeux puis en le tirant, et jetez-le avec son liquide. Retirez les bords de la carapace avec le talon du couteau en gardant le corail jaune.
8. Saupoudrez légèrement de fécule de maïs les morceaux du corps et des pinces, ainsi que l'intérieur de la carapace principale. Ne mettez pas de fécule sur les pattes.
9. Chauffez le wok à feu vif, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile de maïs et faites tourner. Ajoutez les morceaux enrobés un à un et faites cuire 1 minute, puis baissez le feu. Retournez-les quand le dessous est doré, remontez le feu et faites cuire 1 minute de plus, puis retirez le crabe.
10. Versez l'huile dans un bol en gardant une partie. Remettez 1 cuillère à soupe de cette huile dans le wok à feu vif. Faites revenir l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts environ 20 secondes, jusqu'à ce que cela embaume.
11. Ajoutez les pattes et faites sauter 30 à 40 secondes.
12. Remettez tous les morceaux de crabe frits, ajoutez le vin de cuisine, l'eau et la sauce préparée, puis la carapace principale. Couvrez et laissez cuire 3 minutes.
13. Pendant ce temps, mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une bouillie claire.
14. Découvrez, retirez la carapace principale et remuez bien. Baissez le feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez la bouillie en remuant doucement.
15. Ajoutez le reste des oignons verts, éteignez le feu, puis arrosez d'1 cuillère à café d'huile de sésame et d'1 cuillère à café de l'huile réservée. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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