🦀 Granchio gustoso allo zenzero e cipollotto (薑蔥炒蟹) di papà!

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se usate granchio vivo, spazzolate guscio, zampe e chele sotto acqua fredda con una spugna, poi mettetelo in freezer per 30 minuti per stordirlo. (Saltate questo passaggio con un granchio surgelato di cui siete soddisfatti.)
2. Sbucciate lo zenzero se preferite, oppure tenete la buccia dopo averla lavata bene. Affettatene una parte finemente e schiacciate il resto per più sapore.
3. Eliminate le radici dei cipollotti, schiacciate leggermente la parte bianca e tagliate i cipollotti a pezzi da 5 cm.
4. Schiacciate, sbucciate e tritate grossolanamente l'aglio.
5. In una ciotola mescolate salsa di ostriche, salsa di soia Kikkoman, tamari, pepe bianco e zucchero. Mettete da parte.
6. Togliete il carapace principale, versate via il liquido ed eliminate le branchie. Staccate le zampe all'articolazione più alta vicino al corpo. Tagliate il corpo a metà, poi ogni metà in 4 pezzi seguendo le linee delle fibre. Tagliate via le punte appuntite delle zampe, poi schiacciate i gusci delle zampe con il coltello. Dividete ogni chela in due all'articolazione morbida e schiacciate leggermen
7. Rimuovete lo stomaco premendo vicino agli occhi e tirandolo fuori, poi gettatelo con il suo liquido. Eliminate i bordi del guscio con il tallone del coltello, conservando il corallo giallo.
8. Spolverate leggermente di amido di mais i pezzi di corpo e chele e anche l'interno del carapace principale. Saltate le zampe.
9. Scaldate il wok a fuoco alto, aggiungete 4 cucchiai di olio di mais e fate roteare. Aggiungete i pezzi infarinati uno alla volta e friggete 1 minuto, poi abbassate la fiamma. Girateli quando il fondo è dorato, alzate di nuovo il fuoco e cuocete per 1 minuto in più, poi togliete il granchio.
10. Versate l'olio in una ciotola, tenendone un po' da parte. Riscaldate il wok a fuoco alto con 1 cucchiaio dell'olio tenuto da parte. Friggete aglio, zenzero e parte bianca dei cipollotti per circa 20 secondi, finché profumano.
11. Aggiungete le zampe e saltate per 30-40 secondi.
12. Rimettete tutti i pezzi di granchio fritti, aggiungete il vino da cucina, l'acqua e la salsa preparata, quindi il carapace principale. Coprite e cuocete per 3 minuti.
13. Nel frattempo sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio d'acqua per ottenere una slurry.
14. Scoperchiate, togliete il carapace principale e mescolate bene. Abbassate il fuoco, assaggiate e regolate di sapore. Unite la slurry mescolando delicatamente.
15. Aggiungete il resto dei cipollotti, spegnete il fuoco e irrorate con 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino dell'olio tenuto da parte. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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