🦀 爸爸的美味姜葱炒蟹（薑蔥炒蟹）！

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 如果用活蟹，先用冷水和海绵刷洗蟹壳、蟹腿和蟹钳，然后放入冰箱冷冻30分钟使其昏迷。（如果用的是你满意的冷冻蟹，可跳过此步。）
2. 按个人喜好削去姜皮，或洗净后保留姜皮。一部分姜切薄片，其余拍碎以增加风味。
3. 去掉葱根，轻拍葱白使其散出香味，将葱切成5厘米左右的段。
4. 拍碎、去皮、粗略剁碎大蒜。
5. 在碗中混合蚝油、Kikkoman生抽、浅色酱油、白胡椒粉和糖，备用。
6. 取下主蟹壳，倒掉里面的液体，拔掉蟹鳃。从靠近身体的最高关节处切下蟹腿。将蟹身对半切开，再沿纹理将每半切成4块。剪掉蟹腿尖端，用刀拍碎蟹腿外壳。将每只蟹钳从柔软的关节处切成两段，轻拍外壳。
7. 按压靠近眼睛的位置并将蟹胃拉出，连同周围的液体一起丢弃。用刀背部分刮去蟹壳边缘，保留黄色的蟹黄。
8. 在蟹身和蟹钳块上薄薄裹一层玉米淀粉，主蟹壳内侧也撒一些。蟹腿不用裹粉。
9. 大火烧热炒锅，加入4汤匙玉米油并晃匀。将裹好粉的蟹身和蟹钳块逐块放入，炒1分钟后转小火。待底部金黄后翻面，调回大火再炒1分钟，然后盛出蟹块。
10. 将油倒入碗中，留出一部分备用。大火重新烧热锅，加入1汤匙备用油，放入蒜、姜和葱白炒约20秒至香味散出。
11. 放入蟹腿，翻炒30到40秒。
12. 放回所有煎过的蟹块，加入料酒、水和之前调好的酱汁，再放入主蟹壳。盖上锅盖焖煮3分钟。
13. 同时，用1汤匙水溶解1茶匙玉米淀粉，调成水淀粉。
14. 揭盖，取出主蟹壳并充分翻拌。转小火，尝味并调整味道。边轻轻搅拌边加入水淀粉。
15. 加入剩余的葱段，关火，淋上1茶匙香油和1茶匙备用油。如果酱汁太稠，可加少量水。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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