😋 Le porc twice cooked de papa (回鍋肉) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher la carotte, la couper en morceaux, puis en tranches de 6 mm d'épaisseur. Couper le tofu sec en tranches de 6 mm.
2. Éplucher l'oignon, le couper en deux et détailler une moitié en morceaux triangulaires, séparés. Ouvrir la moitié du piment sec, retirer les graines et couper en petits morceaux. Éplucher l'ail, couper les extrémités dures et l'émincer finement.
3. Retirer les blancs des oignons verts, séparer les bulbes éventuels, écraser les bulbes et couper les blancs en tronçons de 5 cm. Retirer le cœur d'une demi-tête de chou, le rincer et l'effilocher en morceaux.
4. Dans un petit bol, mélanger la pâte de haricots noirs, la sauce d'huître, la sauce hoisin, la sauce soja claire, le sucre et le doubanjiang jusqu'à homogénéité, puis goûter et ajuster.
5. Porter 1,5 litre d'eau chaude à ébullition dans un wok à feu vif. Ajouter la poitrine de porc, la retourner de temps en temps, et une fois l'eau bouillante, baisser à feu moyen et cuire 2 à 3 minutes.
6. Couvrir le wok et cuire encore 2 à 4 minutes. Découvrir et poursuivre 2 à 3 minutes, soit 6 à 10 minutes au total selon la taille de la viande, en retournant et en déplaçant la viande. Pendant ce temps, remplir un grand saladier d'eau froide.
7. Plonger la poitrine de porc dans l'eau froide pendant 4 à 5 minutes, et écumer la mousse et le gras restés dans le wok.
8. Ajouter le chou dans le wok en veillant à ce que tous les morceaux soient immergés, puis ajouter la carotte et cuire environ 1 minute. Égoutter les deux dans une passoire.
9. Sortir le porc de l'eau froide, le sécher avec du papier absorbant et le couper en tranches de 6 mm. Jeter l'eau du wok.
10. Chauffer le wok à feu vif environ 1 minute. Baisser à feu doux, ajouter l'huile et l'étaler. Étaler le porc et le faire dorer 1 minute, le retourner et poursuivre 1 minute.
11. Ajouter l'ail, le piment sec et les blancs d'oignons verts, et faire sauter 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter l'oignon et faire sauter 30 à 40 secondes.
12. Ajouter le tofu et le faire poêler au centre du wok pendant environ 1,5 à 2 minutes. Ajouter la sauce et faire sauter 20 à 30 secondes.
13. Ajouter le chou et la carotte, verser le vin de cuisson le long du bord du wok et faire sauter 1,5 à 2 minutes.
14. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à dissolution complète. Augmenter le feu. Si la sauce est trop liquide, incorporer ce mélange en remuant et faire sauter 40 à 50 secondes jusqu'à la consistance souhaitée.
15. Ajouter l'huile de sésame et faire sauter 20 à 30 secondes. Goûter, ajuster et dresser.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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