😋 Il maiale twice cooked di papà (回鍋肉)!

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciare la carota, tagliarla a pezzi e poi a fette spesse 6 mm. Tagliare il tofu secco a fette spesse 6 mm.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e ricavare dalla metà dei pezzi triangolari, separandoli. Dal peperoncino secco eliminare metà, aprirlo, togliere i semi e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare l'aglio, tagliare le estremità dure e affettarlo sottilmente.
3. Staccare la parte bianca dei cipollotti, separando eventuali bulbi, schiacciare i bulbi e tagliare la parte bianca a tronchetti da 5 cm. Togliere il torsolo a mezzo cavolo, sciacquarlo e spezzarlo in pezzi.
4. In una ciotolina, mescolare la salsa di fagioli neri, la salsa di ostriche, la salsa hoisin, la salsa di soia chiara, lo zucchero e il doubanjiang fino a ottenere un composto omogeneo, poi assaggiare e correggere.
5. In un wok a fuoco alto portare a ebollizione 1,5 litri di acqua calda. Aggiungere la pancetta di maiale, girandola ogni tanto, e quando l'acqua bolle abbassare a fuoco medio e cuocere per 2–3 minuti.
6. Coprire il wok e cuocere per altri 2–4 minuti. Scoprire e cuocere per altri 2–3 minuti, in tutto 6–10 minuti a seconda della grandezza della carne, girando e spostando il pezzo per una cottura uniforme. Nel frattempo, riempire una ciotola capiente di acqua fredda.
7. Trasferire la pancetta nell'acqua fredda per 4–5 minuti, e rimuovere dal wok schiuma o grasso in superficie.
8. Aggiungere il cavolo nel wok assicurandosi che sia tutto immerso, poi unire la carota e cuocere per circa 1 minuto. Scolare entrambi in un colino.
9. Togliere la pancetta dall'acqua fredda, asciugarla con carta da cucina e tagliarla a fette spesse 6 mm. Eliminare l'acqua del wok.
10. Scaldare il wok a fuoco alto per circa 1 minuto. Abbassare a fuoco basso, aggiungere l'olio e distribuirlo. Stendere la carne e rosolarla per 1 minuto, girarla e cuocerla per altri 1 minuto.
11. Aggiungere aglio, peperoncino secco e parte bianca dei cipollotti e saltare per 20–30 secondi, finché profumano. Aggiungere la cipolla e saltare per 30–40 secondi.
12. Aggiungere il tofu e farlo rosolare al centro del wok per circa 1,5–2 minuti. Unire la salsa e saltare per 20–30 secondi.
13. Aggiungere cavolo e carota, versare il vino da cucina lungo il bordo del wok e saltare per 1,5–2 minuti.
14. Sciogliere la maizena nell'acqua in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio. Alzare la fiamma. Se la salsa è troppo liquida, versare la miscela mescolando e saltare per 40–50 secondi finché non raggiunge la densità desiderata.
15. Aggiungere l'olio di sesamo e saltare per 20–30 secondi. Assaggiare, aggiustare e impiattare.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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