😋 爸爸的回锅肉！

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 把胡萝卜去皮，切成小块，再切成约6毫米厚的片。把豆干切成约6毫米厚的片。
2. 把洋葱去皮，对半切开，取一半切成三角块并分开。去掉一半干辣椒，剪开去籽，切成小段。大蒜去皮，去掉硬头，切成薄片。
3. 把葱白切下，有葱球的要分开，将葱球拍碎后把葱白切成5厘米长的段。把半颗卷心菜去芯，冲洗后撕成大块。
4. 在小碗中把甜面酱（黑豆酱）、蚝油、海鲜酱、生抽、糖和豆瓣酱混合均匀，尝一下味道再调整。
5. 在大火上的炒锅中把1.5升热水烧开。放入五花肉，不时翻动，水开后转中火煮2–3分钟。
6. 盖上锅盖再煮2–4分钟，然后揭盖再煮2–3分钟，视肉块大小共煮6–10分钟，期间翻动并移动肉块使其受热均匀。同时在大碗中装满冷水。
7. 把五花肉放入冷水中浸泡4–5分钟，并撇去锅中浮沫和浮油。
8. 把卷心菜放入锅中，确保全部浸入水中，再加入胡萝卜，煮约1分钟，然后一起捞出沥干。
9. 把五花肉从冷水中取出，用厨房纸吸干，切成约6毫米厚的片。倒掉锅中的水。
10. 大火加热炒锅约1分钟。转小火，加入油并让油在锅中铺开。把肉片摊开，煎1分钟后翻面，再煎1分钟。
11. 放入蒜片、干辣椒和葱白，爆香20–30秒。加入洋葱炒30–40秒。
12. 放入豆干，在锅中央煎约1.5–2分钟。加入酱汁翻炒20–30秒。
13. 加入卷心菜和胡萝卜，沿锅边淋入料酒，翻炒1.5–2分钟。
14. 把玉米淀粉和水在小碗中充分调匀。调大火，如果酱汁太稀，边搅拌边加入水淀粉，翻炒40–50秒至浓稠度合适。
15. 加入香油翻炒20–30秒，尝味后装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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