Poulet blanc cuit de papa (白切鸡) et sauce gingembre-oignon vert (姜葱酱) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition vive une grande quantité d'eau salée dans une marmite assez grande pour immerger complètement le poulet.
2. Percez la peau du cou, écartez plusieurs fois les pattes du corps, puis plongez le poulet trois fois dans l'eau bouillante.
3. Ajoutez le poulet en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé (ajoutez de l'eau bouillante si besoin), puis couvrez.
4. Laissez à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau bouillonne à nouveau.
5. Baissez le feu à petit frémissement et laissez cuire 35 à 40 minutes (pour un poulet de 4 livres).
6. Vérifiez la cuisson en piquant profondément la partie la plus épaisse de la cuisse avec une baguette ; si un liquide rouge s'écoule, prolongez de quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit clair.
7. Transférez le poulet cuit dans un bain de glace et laissez-le refroidir 5 minutes, en versant régulièrement de l'eau dessus et en le tournant.
8. Pour la sauce gingembre-oignon nouveau, hachez finement environ 4 tiges blanches d'oignon nouveau et le gingembre. Chauffez l'huile de maïs dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite (environ 350-400°F / 175-200°C), ajoutez le gingembre et faites cuire environ 15 secondes, puis ajoutez les oignons et faites cuire encore 20 à 30 secondes.
9. Versez le mélange chaud dans un bol, ajoutez le sel et l'huile de sésame, mélangez 30 à 60 secondes et goûtez ; salez davantage si nécessaire.
10. Découpez le poulet en morceaux, disposez-les sur un plat selon leur place dans le corps, et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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