Pollo bianco bollito di papà (白切鸡) e salsa di zenzero e cipollotto (姜葱酱)!

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione vivace una grande quantità d'acqua salata in una pentola abbastanza capiente da coprire completamente il pollo.
2. Bucate la pelle del collo, allargate più volte le zampe dal corpo e immergete il pollo nell'acqua bollente per tre volte.
3. Aggiungete il pollo assicurandovi che sia completamente sommerso (se serve, aggiungete altra acqua bollente), poi coprite la pentola.
4. Lasciate sul fuoco alto per 5 minuti, finché l'acqua non torna a bollire.
5. Abbassate il fuoco fino a un leggero sobbollire e cuocete per 35-40 minuti (per un pollo da 4 libbre).
6. Controllate la cottura infilzando in profondità la parte più spessa della coscia con una bacchetta; se esce liquido rosso, cuocete ancora qualche minuto finché il liquido non è trasparente.
7. Trasferite il pollo cotto in un bagno di acqua e ghiaccio e lasciatelo raffreddare per 5 minuti, versandovi sopra acqua ogni tanto e girandolo.
8. Per la salsa di zenzero e cipollotto, tritate finemente circa 4 gambi bianchi di cipollotto e lo zenzero. Scaldate l'olio di mais in un wok a fuoco alto finché non forma onde in superficie (circa 175-200°C / 350-400°F), aggiungete lo zenzero e fate cuocere per circa 15 secondi, poi aggiungete il cipollotto e cuocete altri 20-30 secondi.
9. Versate il composto bollente in una ciotola, aggiungete sale e olio di sesamo, mescolate per 30-60 secondi e assaggiate; se serve, aggiungete altro sale.
10. Tagliate il pollo a pezzi, disponetelo su un piatto secondo la sua posizione nel corpo e servite.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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