😋 Les nouilles de longévité de Papa, délicieuses (Yee Mein - 乾燒伊麵) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons shiitake secs dans de l'eau tiède pendant 30 à 60 minutes avant de commencer, et faites chauffer l'eau nécessaire aux nouilles.
2. Coupez les ciboules jaunes en tronçons de 2,5 cm, les shiitakés en fines lanières, le pleurote king oyster en fines tranches puis en fines lanières, et la carotte en fines tranches puis en fines lanières. Hachez finement l'ail.
3. Portez à ébullition dans un wok profond et large assez d'eau pour couvrir les nouilles, à feu vif. Ajoutez les yee mein et faites cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient molles et bien détendues. Égouttez-les dans une passoire.
4. Si vous ne faites pas sauter tout de suite, passez les nouilles sous l'eau froide courante. Videz l'eau du wok et séchez-le.
5. Chauffez le wok sec à feu vif pendant 15 à 30 secondes, ajoutez l'huile et laissez chauffer 30 à 40 secondes, puis faites revenir l'ail pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
6. Ajoutez les shiitakés et les pleurotes king oyster et faites cuire 10 secondes, puis ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 40 à 50 secondes.
7. Ajoutez de l'eau bouillante et laissez bouillir environ 1 minute.
8. Éteignez brièvement le feu. Incorporez 2 c. à café de sauce d'huîtres végétarienne, 1 c. à café de sauce soja claire, 1 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à café de sucre et 0,5 c. à café de sel, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement pendant que la sauce est encore liquide.
9. Ajoutez les nouilles et mélangez sans arrêt pour qu'elles absorbent toute la sauce.
10. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant environ 2,5 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond et que les nouilles soient bien enrobées de sauce.
11. Baissez le feu à moyen, ajoutez 1 c. à café d'huile de sésame et 1 c. à café d'huile, puis éteignez et incorporez les ciboules jaunes. Goûtez, ajustez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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