😋 爸爸的超美味长寿面（Yee Mein - 乾燒伊麵）！

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 提前用温水泡发干香菇30至60分钟，同时把做面用的水烧开。
2. 把韭黄切成2.5厘米长的段，香菇切细丝，秀珍菇先切薄片再切细丝，胡萝卜先切薄片再切细丝。蒜剁成蒜末。
3. 在深而宽的炒锅中大火煮沸足以没过面条的水，放入伊面煮约2分钟，至面条变软并完全散开，捞出沥干。
4. 如果不马上翻炒，用冷水冲淋面条。倒掉锅中的水并擦干。
5. 干锅大火加热15至30秒，倒入油再加热30至40秒，然后爆香蒜末约10秒。
6. 加入香菇丝和秀珍菇片翻炒10秒，再加入胡萝卜丝继续炒40至50秒。
7. 加入开水，煮沸约1分钟。
8. 关小火稍作停顿，加入2茶匙素蚝油、1茶匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖和0.5茶匙盐，搅匀后尝味调整，此时汤汁较多，调味最容易。
9. 放入面条，不停翻拌，使面条充分吸收酱汁。
10. 保持大火继续翻炒约2.5至3分钟，直到锅底不再有汤汁，面条挂满酱汁。
11. 转中火，加入1茶匙芝麻油和1茶匙食用油，关火后拌入韭黄。尝味调整后装盘即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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