Dads Leckeres Mapo Tofu! (麻婆豆腐)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den grünen Frühlingszwiebeln und Schalotten fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Beiseitestellen, einen Teil der Frühlingszwiebeln zum Garnieren zurückbehalten.
2. Die getrockneten Chilis nach dem Entfernen der Stiele in etwa 6-7 Stücke schneiden. Die Mini-Paprika halbieren, die Kerne entfernen und dann fein würfeln.
3. Den Tofu in der Packung an allen vier Kanten einschneiden und das Wasser abgießen. Nach Belieben unter klarem Wasser abspülen. Weichen Tofu nicht pressen. Waagerecht in der Mitte durchschneiden und dann in mundgerechte Würfel schneiden, etwa 16 oben und 16 unten.
4. Den Wok auf hoher Stufe erhitzen, bis er kurz vor dem Rauchen ist, dann die Hitze reduzieren, das Öl hinzufügen und den Wok schwenken, damit es sich verteilt. 30-40 Sekunden erhitzen, Knoblauch, Schalotten und getrocknete Chilis hinzufügen und 15-20 Sekunden braten, bis es duftet.
5. Das Schweinefleisch hinzufügen und fein zerbröseln. Etwa 1 Minute unter Rühren braten.
6. Die fermentierte Bohnensauce hinzufügen und einige Sekunden mitgaren, dann das Wasser angießen und die Hitze auf niedrig stellen.
7. Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Salz und Chilisauce hinzufügen.
8. Den Teller in den Wok absenken und den Tofu vorsichtig hineingleiten lassen. Mit dem Pfannenwender von unten behutsam rühren, damit die Würfel mit Sauce überzogen werden, dann mit einem Deckel abdecken.
9. Speisestärke und Wasser zu einer glatten Schlämme verrühren.
10. Nach 1,5-2 Minuten Köcheln die Hitze reduzieren und den Deckel abnehmen. Nach Belieben dunkle Sojasauce, jeweils 1/2 Esslöffel, für die Farbe und Chilisauce für die rote Farbe hinzufügen.
11. Die Schlämme langsam rund um den Wok einrühren, dabei vorsichtig rühren, bis die Sauce andickt. Für eine dünnere Sauce weniger Schlämme verwenden.
12. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
13. Etwa die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln und alle Paprika hinzufügen, dann das Sesamöl unterrühren und die Hitze ausschalten.
14. So servieren, wenn die Konsistenz passt. Zum Verdünnen Wasser jeweils 1 Esslöffel hinzufügen und kurz erhitzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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