¡La deliciosa Mapo Tofu de papá! (麻婆豆腐)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Picar finamente la cebolleta y los chalotas, y picar muy fino el ajo. Reservar, apartando parte de la cebolleta para decorar.
2. Cortar las guindillas secas en unos 6-7 trozos después de quitarles el rabo. Cortar los pimientos dulces mini por la mitad, quitar las semillas y luego cortarlos en dados muy pequeños.
3. Cortar el tofu en su envase por los cuatro lados y escurrir el agua. Enjuagar con agua limpia si se desea. No presionar el tofu blando. Cortarlo horizontalmente por la mitad y luego en cubos del tamaño de un bocado, unos 16 arriba y 16 abajo.
4. Calentar el wok a fuego alto hasta justo antes de humear, luego bajar el fuego y añadir el aceite, girando el wok para cubrir. Calentar durante 30-40 segundos, añadir el ajo, los chalotas y las guindillas secas y freír 15-20 segundos hasta que desprendan aroma.
5. Añadir la carne de cerdo y desmenuzarla finamente. Saltear durante unos 1 minuto.
6. Añadir la salsa de judías fermentadas y cocinar unos segundos; después verter el agua y bajar el fuego al mínimo.
7. Añadir la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal y la salsa de chile.
8. Deslizar con cuidado el plato dentro del wok y colocar el tofu suavemente. Remover con suavidad con la espátula por debajo para cubrir los cubos con la salsa, y luego tapar.
9. Mezclar la maicena y el agua hasta obtener una mezcla lisa.
10. Tras cocer a fuego lento 1,5-2 minutos, bajar el fuego y retirar la tapa. Si se desea, añadir salsa de soja oscura, 1/2 cucharada cada vez, para dar color, y salsa de chile para el tono rojizo.
11. Verter la maicena diluida poco a poco alrededor del wok, removiendo con suavidad, hasta que la salsa espese. Usar menos maicena para una salsa más líquida.
12. Cocer a fuego lento durante 2 minutos más.
13. Añadir aproximadamente la mitad de la cebolleta picada y todos los pimientos dulces, luego incorporar el aceite de sésamo y apagar el fuego.
14. Servir tal cual si la consistencia es la adecuada. Para aclarar, añadir agua de una cucharada en una cucharada y calentar brevemente.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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