Mapo tofu maison de Papa, ultra savoureux ! (麻婆豆腐)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement l'oignon vert et les échalotes, et émincez l'ail. Réservez, en gardant un peu d'oignon vert pour la garniture.
2. Retirez les queues des piments secs et coupez-les en 6 à 7 morceaux environ. Coupez les mini poivrons en deux, épépinez-les, puis coupez-les en petits dés.
3. Découpez le tofu dans son emballage sur ses quatre bords, puis versez l'eau. Rincez-le à l'eau claire si vous le souhaitez. Ne pressez pas le tofu mou. Coupez-le horizontalement au milieu, puis en cubes bouchées, environ 16 sur le dessus et 16 en dessous.
4. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à juste avant qu'il ne fume, baissez le feu, ajoutez l'huile et faites-la tourner pour bien l'étaler. Faites chauffer 30 à 40 secondes, ajoutez l'ail, les échalotes et les piments secs et faites revenir 15 à 20 secondes, jusqu'à ce que cela embaume.
5. Ajoutez le porc et émiettez-le finement. Faites sauter environ 1 minute.
6. Ajoutez la pâte de haricots fermentés et faites cuire quelques secondes, puis versez l'eau et baissez à feu doux.
7. Ajoutez l'huître sauce, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le sel et la sauce piment.
8. Descendez l'assiette dans le wok et glissez délicatement le tofu. Remuez doucement avec la spatule par en dessous pour enrober les cubes de sauce, puis couvrez.
9. Mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une bouillie lisse.
10. Après 1,5 à 2 minutes de mijotage, baissez le feu et retirez le couvercle. Si vous le souhaitez, ajoutez de la sauce soja foncée, 1/2 cuillère à soupe à la fois, pour la couleur, et de la sauce piment pour la teinte rouge.
11. Versez la bouillie lentement autour du wok en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Utilisez moins de bouillie pour une sauce plus fluide.
12. Laissez mijoter encore 2 minutes.
13. Ajoutez environ la moitié de l'oignon vert haché et tous les poivrons, puis incorporez l'huile de sésame et éteignez le feu.
14. Servez tel quel si la consistance vous convient. Pour la fluidifier, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, et faites chauffer brièvement.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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