Mapo tofu super gustoso di papà! (麻婆豆腐)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate finemente la cipollina e le scalogni, e tritate l'aglio. Mettete da parte, tenendo un po' di cipollina per guarnire.
2. Togliete il picciolo ai peperoncini secchi e tagliateli in circa 6-7 pezzi. Tagliate a metà i mini peperoni, eliminate i semi, quindi tagliateli a dadini piccoli.
3. Tagliate il tofu nella confezione lungo i quattro bordi e versate via l'acqua. Sciacquatelo sotto acqua pulita se volete. Non premete il tofu morbido. Tagliatelo orizzontalmente a metà, poi in cubetti da un boccone, circa 16 sopra e 16 sotto.
4. Scaldate il wok a fuoco alto fino a poco prima che fumi, abbassate la fiamma, aggiungete l'olio e fatelo roteare per ricoprire il fondo. Scaldate per 30-40 secondi, aggiungete aglio, scalogni e peperoncini secchi e friggete per 15-20 secondi, finché non profumano.
5. Aggiungete la carne di maiale e sbriciolatela finemente. Fate saltare per circa 1 minuto.
6. Aggiungete la salsa di fagioli fermentati e cuocete per qualche secondo, poi versate l'acqua e abbassate il fuoco al minimo.
7. Aggiungete la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, il sale e la salsa di peperoncino.
8. Abbassate il piatto nel wok e fate scivolare delicatamente il tofu. Mescolate con delicatezza dal basso con la spatola per ricoprire i cubetti di salsa, poi coprite con il coperchio.
9. Mescolate la maizena con l'acqua fino a ottenere una pastella liscia.
10. Dopo 1,5-2 minuti di sobbollitura, abbassate il fuoco e togliete il coperchio. Se volete, aggiungete salsa di soia scura, 1/2 cucchiaio alla volta, per il colore, e salsa di peperoncino per renderla più rossa.
11. Versate la pastella lentamente intorno al wok mescolando delicatamente finché la salsa non si addensa. Usatene meno per una salsa più liquida.
12. Fate sobbollire per altri 2 minuti.
13. Aggiungete circa metà della cipollina tritata e tutti i peperoni, poi incorporate l'olio di sesamo e spegnete il fuoco.
14. Servite così com'è se la consistenza vi piace. Per diluirla, aggiungete acqua, 1 cucchiaio alla volta, e scaldate brevemente.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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