O delicioso Mapo Tofu do papai! (麻婆豆腐)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Picar bem a cebolinha e as echalotas, e moer o alho. Reservar, deixando um pouco da cebolinha para decorar.
2. Cortar as pimentas secas em cerca de 6-7 pedaços após retirar os cabinhos. Cortar as mini pimentas doces ao meio, retirar as sementes e então picar em cubinhos bem pequenos.
3. Cortar o tofu na embalagem pelos quatro lados e escorrer a água. Enxaguar em água limpa, se desejar. Não pressionar o tofu mole. Cortar horizontalmente ao meio e depois em cubos do tamanho de uma mordida, cerca de 16 em cima e 16 embaixo.
4. Aquecer o wok em fogo alto até quase fumegar, depois baixar o fogo, adicionar o óleo e girar o wok para espalhar. Aquecer por 30-40 segundos, adicionar o alho, as echalotas e as pimentas secas e fritar por 15-20 segundos até ficar aromático.
5. Adicionar a carne de porco e desmanchá-la bem. Refogar por cerca de 1 minuto.
6. Adicionar o molho de feijão fermentado e cozinhar alguns segundos; em seguida despejar a água e baixar o fogo.
7. Adicionar o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar, o sal e o molho de pimenta.
8. Deslizar o prato com cuidado para dentro do wok e colocar o tofu delicadamente. Mexer com cuidado com a espátula por baixo para cobrir os cubos com o molho e então tampar.
9. Misturar o amido de milho e a água até formar uma pasta lisa.
10. Após cozinhar em fogo baixo por 1,5-2 minutos, baixar o fogo e retirar a tampa. Se desejar, adicionar molho de soja escuro, 1/2 colher de sopa por vez, para a cor, e molho de pimenta para dar tom avermelhado.
11. Despejar a pasta de amido aos poucos ao redor do wok, mexendo suavemente, até o molho engrossar. Use menos pasta para um molho mais fino.
12. Cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos.
13. Adicionar cerca de metade da cebolinha picada e todos os pimentões doces, depois incorporar o óleo de gergelim e desligar o fogo.
14. Servir do jeito que está se a consistência agradar. Para afinar, adicionar água 1 colher de sopa por vez e aquecer rapidamente.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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