爸爸的超美味麻婆豆腐！(麻婆豆腐)

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将葱切成细末，洋葱和大蒜剁碎。备用，留一部分葱作最后装饰。
2. 去掉干辣椒的梗，切成约6-7段。将迷你甜椒对半切开，去籽后切成小丁。
3. 将整盒豆腐沿四边切开，倒出盒内的水。如需要可用清水冲洗。不要压嫩豆腐。从中间横切一刀，再切成一口大小的方块，上层约16块，下层约16块。
4. 将炒锅大火加热至快要冒烟，转小火，加入食用油并晃动锅让油均匀铺开。加热30-40秒，放入蒜末、葱末和干辣椒炒15-20秒至香味散出。
5. 放入猪肉，充分拨散，不要有大块肉。翻炒约1分钟。
6. 加入豆瓣酱炒几秒钟，倒入水，转小火。
7. 加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐和辣椒酱。
8. 将盘子贴近锅面，轻轻将豆腐滑入锅中。用锅铲从底部轻轻推动翻拌，使每块豆腐都裹上酱汁，然后盖上锅盖。
9. 用玉米淀粉和水调成均匀的水淀粉。
10. 焖煮1.5-2分钟后，转小火并揭开锅盖。如需上色，可每次加入半汤匙老抽加深颜色，加辣椒酱使颜色更红。
11. 将水淀粉缓慢地沿锅边倒入并轻轻翻拌，直至酱汁变稠。若想要较稀的酱汁，可少加一些水淀粉。
12. 再焖煮2分钟。
13. 加入约一半切好的葱花和全部甜椒，拌入芝麻油后关火。
14. 如果稠稀合适即可装盘上桌。如想稀一些，可每次加入1汤匙水，稍加热即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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