¡Chuletas de cerdo con sal y pimienta de papá (椒鹽豬扒)!

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta los pimientos rojo y verde en tiras y luego en dados. Trocea en bruto la cebolleta, pica finamente el ajo y corta la guindilla roja en rodajas finas.
2. Corta la chuleta de cerdo en trozos del tamaño de la palma de la mano y luego corta cada trozo horizontalmente en láminas finas, a contrafibra. Golpea ligeramente ambos lados con el dorso de un cuchillo.
3. En un bol, mezcla la maicena, el bicarbonato, el vino de cocina, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y el agua. Añade el azúcar y la sal y mezcla.
4. Añade la carne de cerdo al adobo y mezcla con las manos durante unos 1 minuto. Deja marinar de 30 a 60 minutos.
5. Calienta el aceite de maíz en una olla a fuego medio hasta 193,3 °C (380 °F).
6. Bate el huevo en un bol pequeño y mézclalo con la carne de cerdo marinada hasta integrar bien.
7. Extiende las 3 cucharadas de maicena en un plato grande. Reboza los trozos de cerdo con maicena.
8. Fríe la carne en tandas pequeñas, una pieza cada vez, hasta que esté dorada clara, unos 1 minuto y medio. Escúrrela con un colador, dejando que el aceite vuelva a la olla.
9. Sube el fuego a 232,2 °C (450 °F) y fríe la carne por segunda vez unos 30 segundos, hasta que esté dorada y muy crujiente.
10. Reserva el aceite. En un bol pequeño, mezcla la sal de ajo, la sal y la pimienta blanca.
11. Calienta un wok a fuego medio y añade alrededor de 1 cucharadita del aceite usado. Saltea el ajo y la guindilla roja hasta que desprendan aroma.
12. Añade los pimientos y saltea unos 30 segundos a fuego alto.
13. Añade la cebolleta y después toda la carne. Remueve unos 30 segundos.
14. Añade poco a poco la mezcla de condimentos, removiendo para cubrir de manera uniforme. Cocina de 15 a 20 segundos y apaga el fuego.
15. Sigue mezclando de 20 a 30 segundos, hasta que el condimento cubra la carne de manera uniforme. Sirve y prueba, ajustando el sabor a tu gusto.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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