🤤 Les délicieuses côtelettes de porc au sel et poivre de papa (椒鹽豬扒) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les poivrons rouge et vert en lanières, puis en dés. Coupez grossièrement l'oignon vert, et hachez l'ail. Coupez le piment rouge en fines rondelles.
2. Coupez la côtelette de porc en morceaux de la taille d'une paume, puis tranchez chaque morceau horizontalement en fines tranches, à contre-fil. Attendrissez les deux faces en les martelant légèrement avec le dos d'un couteau.
3. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, le vin de cuisine, la sauce d'huître, la sauce soja claire et l'eau. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez.
4. Ajoutez le porc à la marinade et mélangez à la main pendant environ 1 minute. Laissez mariner 30 à 60 minutes.
5. Faites chauffer l'huile de maïs dans une casserole à feu moyen jusqu'à 380°F/193,3°C.
6. Battez l'œuf dans un petit bol, puis incorporez-le au porc mariné et mélangez bien.
7. Étalez les 3 c. à soupe de fécule de maïs sur une grande assiette. Enrobez les morceaux de porc de fécule.
8. Faites frire le porc par petites quantités, une pièce à la fois, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré clair, environ 1 minute et demie. Égouttez-les avec une écumoire en laissant l'huile retourner dans la casserole.
9. Montez le feu à 450°F/232,2°C et faites frire le porc une seconde fois pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et extra croustillant.
10. Mettez l'huile de côté. Dans un petit bol, mélangez le sel à l'ail, le sel et le poivre blanc.
11. Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez environ 1 c. à café de l'huile utilisée. Faites revenir l'ail et le piment rouge jusqu'à ce qu'ils embaument.
12. Ajoutez les poivrons et faites sauter environ 30 secondes à feu vif.
13. Ajoutez l'oignon vert, puis tout le porc. Remuez environ 30 secondes.
14. Ajoutez progressivement l'assaisonnement en remuant pour bien enrober. Faites cuire 15 à 20 secondes, puis éteignez le feu.
15. Continuez de mélanger 20 à 30 secondes jusqu'à ce que l'assaisonnement enrobe uniformément le porc. Dressez et goûtez, en ajustant selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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