Dahi Bade pour le Ramadan (à préparer et congeler) de Food Fusion

Par Food Fusion · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez les piments rouges du Cachemire trempés, les gousses d'ail, le sel rose, le piment rouge concassé, l'acide citrique et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis réservez.
2. Dans un bol mixeur, mixez le dal de urad blanc trempé, le cumin, le sel rose, les graines d'ajwain, les piments verts et l'eau (ajoutée progressivement) pour obtenir une pâte lisse.
3. Transférez la pâte dans un bol et fouettez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
4. Ajoutez le bicarbonate de soude et l'huile, fouettez bien. Versez une cuillère de pâte dans de l'eau ; si elle flotte, la consistance est bonne.
5. Chauffez l'huile dans un wok à 160°C. Déposez la pâte à la cuillère et faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les bades soient dorés clair.
6. Laissez refroidir les bades, mettez-les dans un sac zip, chassez l'air, fermez et congelez jusqu'à 1 mois.
7. Pour les utiliser, décongelez complètement, puis faites tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
8. Faites tremper les bades frits dans l'eau pendant 5 minutes, puis égouttez-les et pressez doucement pour retirer l'excès d'eau.
9. Dans des bocaux de service, superposez le yaourt, les bades, la chutney verte et la chutney sucrée-acidulée à la tamarin, saupoudrez de chaat masala, ajoutez une seconde couche de yaourt, de bades et de chutney, puis garnissez de chutney et de lanières frites croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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