Dahi Bade speciale Ramadan (da preparare e congelare) di Food Fusion

Di Food Fusion · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate i peperoncini rossi del Kashmir ammollati, gli spicchi d'aglio, il sale rosa, il peperoncino rosso schiacciato, l'acido citrico e l'acqua fino a ottenere una salsa liscia, poi mettetela da parte.
2. In un frullatore, frullate la dal di urad bianca ammollata, il cumino, il sale rosa, i semi di ajwain, i peperoncini verdi e l'acqua (aggiunta gradualmente) fino a ottenere una pastella liscia.
3. Trasferite la pastella in una ciotola e montatela con la frusta per 4-5 minuti, finché non diventa soffice.
4. Aggiungete il bicarbonato e l'olio e mescolate bene. Versate un cucchiaio di pastella in acqua: se galleggia, la consistenza è corretta.
5. Scaldate l'olio in un wok a 160°C. Versate la pastella a cucchiaiate e friggete a fuoco medio finché diventa dorata chiara.
6. Lasciate raffreddare i vadè, metteteli in un sacchetto con chiusura a zip, eliminate l'aria, chiudete e congelate per un massimo di 1 mese.
7. Per usarli, scongelateli completamente, poi lasciateli in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
8. Mettete i vadè fritti in ammollo in acqua per 5 minuti, poi scolateli e strizzateli delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
9. Nei barattoli da portata, disponete a strati lo yogurt, i vadè, la salsa verde e la salsa dolce-agra al tamarindo, spolverizzate con chaat masala, aggiungete un secondo strato di yogurt, vadè e salsa, e decorate con la salsa e le striscioline fritte croccanti.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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