Recette de kebab de dahi | Dahi ke kabab | Comment faire des kebabs de yaourt caillé

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous n'avez pas de lait caillé égoutté, préparez-le d'abord : posez une passoire sur un grand saladier profond et tapissez-la d'une mousseline fine ou d'une étamine. Versez le yaourt, rassemblez les bords du tissu et essorez-le pour extraire le lactosérum.
2. Posez 2 à 3 bols lourds ou un objet lourd sur le yaourt, puis réfrigérez 12 à 14 heures, jusqu'à ce que le lactosérum se soit écoulé dans le saladier et que le yaourt soit ferme.
3. Émietter le paneer dans un saladier et ajouter le yaourt égoutté.
4. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment, le garam masala, les oignons, les noix de cajou et les feuilles de coriandre, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte non collante. Si elle reste collante, ajouter davantage de chapelure.
5. Diviser la pâte en boules de taille égale et aplatir chacune.
6. Rouler chaque galette dans du besan ou une autre farine, secouer pour retirer l'excédent et laisser reposer 5 à 7 minutes.
7. Chauffer l'huile pour une friture à faible profondeur. Pour tester, déposer un petit morceau de préparation : il doit crépiter et remonter sans brunir.
8. Déposer les kababs un à un dans l'huile à feu moyen. Ne pas y toucher pendant quelques minutes, puis retourner lorsqu'un côté est doré et faire dorer l'autre côté.
9. Frire par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
10. Servir chaud avec un chutney de coriandre, vert ou à la menthe.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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