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Dahi kabab做法 | Dahi ke kabab食谱 | 如何制作凝乳kebab
食材
- 酸奶2 杯
- 印度奶酪1 ¼ 杯
- 坚果碎10 汤匙
- 洋葱¼ 杯
- 姜酱1 ½ 茶匙
- 辣椒2
- 热香料1–1 ¼ 茶匙
- 香菜3 汤匙
- 盐按需
- 面包屑½ 杯
- 鹰嘴豆粉2–3 汤匙
- 适量油用于浅炸
步骤
- 如果没有滤过的凝乳，先自己做：在大而深的碗上放一个滤网，铺上薄纱布或奶酪布。倒入凝乳，收拢布的边缘，拧干以去除乳清。
- 在酸奶上面压上2到3个厚重的碗或一个重物，然后冷藏12到14小时，直至乳清全部滴入碗中，凝乳变得紧实。
- 把帕尼尔奶酪捏碎放入搅拌碗，加入滤好的凝乳。
- 加入生姜、大蒜、辣椒、印度综合香料粉、洋葱、腰果和香菜叶，混合成不粘手的面团。如果仍然发黏，再加入面包糠。
- 把面团分成大小相等的球，并将每个压扁。
- 在鹰嘴豆粉或其他面粉中滚一圈，轻轻抖掉多余的粉，静置5到7分钟。
- 加热油量适中的油炸用油。取一小块面团试油温：应滋滋作响并浮起，但不会变褐色。
- 用中火，将蔬菜肉饼逐个放入油中。先静置几分钟，待一面金黄后翻面，再炸另一面。
- 分批炸至各面金黄酥脆。
- 趁热搭配香菜酱、青酱或薄荷酱食用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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