Recette de dahi vada | Recette indienne du nord dahi vada | Recettes de chaat

Par Swasthi's Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver le urad dal trois fois et le faire tremper au moins 4 à 6 heures. Mettre 1 tasse d'eau au réfrigérateur pour le mixage ultérieur.
2. Faire mijoter 1 tasse d'eau avec le tamarin, le jaggery et les dattes pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le tamarin soit complètement tendre. Incorporer le piment rouge en poudre, le sel, la poudre de cumin, la poudre de fenouil, le gingembre sec en poudre et la coriandre en poudre (ou garam masala). Faire bouillir 2 minutes jusqu'à ce que les épices embaument. Si la préparation est trop épaiss
3. Goûter et ajuster le sel et le jaggery. Laisser refroidir, mixer et passer au tamis dans un grand bol. Facultatif : chauffer une cuillère à café d'huile ou de ghee, ajouter le hing, verser la chutney et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement et conserver dans un bocal sec au réfrigérateur jusqu'à 4 à 6 semaines.
4. Pour la chutney verte, mixer la coriandre, la menthe, le piment vert, le gingembre, l'ail, le cumin, le jus de citron, le gram grillé et le sel, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau seulement si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster le sel et les épices.
5. Égoutter les lentilles trempées et les mixer avec le cumin, le sel, le piment vert, le gingembre, le hing et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mixer une minute en raclant les bords, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau à la fois seulement si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, mousseuse et légère.
6. Verser la pâte dans un bol et fouetter 1 minute dans un seul sens. Pour tester, laisser tomber 1/4 de cuillère à café de pâte dans un bol d'eau : si elle flotte, elle est suffisamment aérée ; sinon, mixer ou fouetter un peu plus. Incorporer les noix de cajou si utilisées.
7. Mélanger 2 à 3 tasses d'eau avec 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol et réserver.
8. Chauffer l'huile à feu moyen. La tester en y glissant 1/2 cuillère à café de pâte : elle doit grésiller et remonter régulièrement sans brunir. Mouiller les doigts ou une cuillère, façonner de petites portions de pâte et les glisser dans l'huile.
9. Faire frire à feu moyen pendant 3 minutes sans toucher, puis remuer et poursuivre la friture jusqu'à ce que les vadas soient dorés et croustillants. Égoutter sur une passoire ou une grille, puis les transférer dans l'eau salée et laisser reposer 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps. Frire le lot suivant pendant ce repos.
10. Pour le dahi vada, fouetter 2 1/2 tasses de yaourt avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand plat large jusqu'à obtenir une texture lisse. Presser délicatement les vadas pour retirer l'essentiel de l'eau, puis les immerger dans le yaourt.
11. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Pour plus de yaourt, fouetter une demi-tasse de yaourt avec du sucre et du sel et verser par-dessus.
12. Dresser dans les assiettes, garnir généreusement de chutneys verte et de tamarin, puis saupoudrer de cumin en poudre, chaat masala, sel noir, piment rouge en poudre et coriandre hachée. Servir immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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