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Ricetta del dahi vada | Dahi vada alla maniera del nord dell'India | Ricette chaat
Ingredienti
- Urad dal½ tazze
- Zenzero¾ pollici
- Peperoncino2
- Cumino · polvere tostata½–¾ cucchiaini + ½ cucchiaini + ¼–½ cucchiaini + 1 cucchiaino
- Sale1 ½ cucchiaini
- Asafetida¼ cucchiaini
- Anacardi6 cucchiai
- Olio
- Coriandolo1 ¼ tazze
- Menta¼ tazze
- Aglio1
- Limone1 cucchiaio
- Cece tostato1 cucchiaio
- Pochissima acqua se necessario
- Tamarindo¼ tazze
- Jaggery½ tazze
- Polvere di zenzero¼ cucchiaini
- Finocchio · polvere¼ cucchiaini
- Peperoncino in polvere¼–½ cucchiaini + ½ cucchiaini
- Semi di coriandolo · polvere½ cucchiaini
- Yogurt2 ½–3 tazze
- Zucchero1 cucchiaio
- Masala di chaat1 cucchiaino
Preparazione
- Lavare l'urad dal tre volte e metterlo a bagno per almeno 4-6 ore. Tenere in frigo 1 tazza d'acqua per frullarlo più tardi.
- Far sobbollire 1 tazza d'acqua con tamarindo, jaggery e datteri per 4-5 minuti, finché il tamarindo non si è completamente ammorbidito. Aggiungere peperoncino in polvere, sale, cumino in polvere, finocchio in polvere, zenzero secco in polvere e coriandolo in polvere (o garam masala). Bollire per 2 minuti, finché non si sprigiona il profumo delle spezie. Se troppo denso, aggiungere 1/4 di tazza di
- Assaggiare e correggere sale e jaggery. Far raffreddare, frullare e passare al setaccio in una ciotola ampia. Facoltativo: scaldare un cucchiaino di olio o ghee, aggiungere l'hing, versare la salsa e far sobbollire 2-3 minuti finché non si addensa. Far raffreddare completamente e conservare in un barattolo asciutto in frigo fino a 4-6 settimane.
- Per la salsa verde, frullare coriandolo, menta, peperoncino verde, zenzero, aglio, cumino, succo di limone, gram tostato e sale, aggiungendo 2-3 cucchiai d'acqua solo se necessario, fino a ottenere una salsa liscia. Regolare sale e piccante.
- Scolare la dal ammollata e frullarla con cumino, sale, peperoncino verde, zenzero, hing e 2 cucchiai di acqua fredda. Frullare per un minuto, raschiando i bordi, aggiungendo 1 cucchiaio d'acqua alla volta solo se necessario, finché la pastella non diventa densa, soffice e leggera.
- Trasferire la pastella in una ciotola e montarla con la frusta per 1 minuto in un unico senso. Per verificare, lasciar cadere 1/4 di cucchiaino di pastella in una ciotola d'acqua: se galleggia è ben montata, altrimenti frullare o sbattere ancora un po'. Unire gli anacardi se usati.
- In una ciotola capiente mescolare 2-3 tazze d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale e metterla da parte.
- Scaldare l'olio a fuoco medio. Per verificarne la temperatura, far scivolare dentro 1/2 cucchiaino di pastella: deve sfrigolare e salire in superficie con regolarità senza dorarsi. Bagnarsi le dita o un cucchiaio, formare piccole porzioni di pastella e farle scivolare nell'olio.
- Friggere a fuoco medio per 3 minuti senza toccare, poi rigirare e proseguire finché non diventano dorati e croccanti. Scolare su un colapasta o una griglia, poi trasferirli nell'acqua salata e lasciarli riposare per 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto. Friggere il lotto successivo mentre questi riposano.
- Per il dahi vada, sbattere 2 1/2 tazze di yogurt con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola larga finché non è liscio. Premere delicatamente i vada per eliminare gran parte dell'acqua, poi immergerli nello yogurt.
- Coprire e tenere in frigo per almeno 2 ore, finché non si ammorbidiscono. Se si desidera più yogurt, sbattere un'altra mezza tazza con zucchero e sale e versarla sopra.
- Disporre nei piatti, condire generosamente con le salse verde e di tamarindo, poi spolverare con cumino in polvere, chaat masala, sale nero, peperoncino in polvere e coriandolo tritato. Servire subito.
Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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